viernes, 31 de enero de 2014

ENSALADILLA DE MARISCO

Os dejamos una receta distinta a la tipica ensaladilla, es igual de buena y lo podemos poner como entrante para cualquier comida.
Para esta ensaladilla de marisco necesitaremos:
  • 2 Patatas.
  • Sal.
  • 6 Palitos de cangrejos.
  • 10 Langostinos cocidos.
  • 1 Loncha de salmón ahumado.
Para la salsa rosa:
  • Mahonesa.
  • Kétchup.
Lo primero que tendremos que hacer es, poner las patatas a cocer en agua con sal hasta que se pinche y este blanda, porque la duración de la coción dependerá del tamaño de las patatas.
Las sacamos del agua y dejamos que se atemperen, las pelamos y troceamos en daditos pequeños.
Le añadimos los palitos de cangrejos y el salmón troceaditos.
Los langostinos los pelamos, los troceamos, lo agregamos y lo removemos todo.
Ahora haremos la salsa rosa, o se compra hecha, nosotros la hemos hecho con mahonesa y kétchup, mezclandolo hasta que veamos la textura y el sabor que nos agrade más.
La salsa rosa ahora la agregamos a las patatas cocidas, con los palitos de cangrejos, los langostinos, y el salmón ahumado y lo removemos todo.
Para emplatar la ensaladilla la metemos en un vaso,para decorar le ponemos kétchup y un langostino encima y lito para comer.
 

 
 
 
 

miércoles, 29 de enero de 2014

BOBA DE PAN

Os dejamos otra gran receta de pan, una boba de pan con su forma redonda es más llamativa, pero sigue siendo muy bueno.
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
  •  1 kg de Harina de fuerza.
  • 50 gr de Levadura fresca o de panadero.
  • 560 ml de Agua.
  • 2 Cucharadita de sal.
  • Semillas de sesamo.
Lo primero que haremos es hacer la masa madre; prepararemos la levadura, para ello disolvemos los 50gr de levadura en un vaso con 280ml de agua templada. Tiene que estar totalmente disuelto.
En un bol echaremos 800gr de harina, la sal, el agua con la levadura, y mezclamos todo hasta que la masa sea homogénea, la dejamos en un bol y la tapamos con un trapo húmedo, dejándola fermentar hasta que aumente el doble de tamaño, unos 30 minutos aproximadamente, ya que dependerá de la temperatura, humedad.., que haya en el lugar.
Una vez fermentada la masa madre, le agregamos el resto de la harina (200gr) y el resto de agua (280ml); lo mezclamos todo hasta que se ponga la masa homogénea.
Lo sacamos del bol y nos ponemos a trabajarla en la mesa, amasaremos hasta que no se nos quede la masa pegada en la mano, nos ayudaremos con aceite de oliva, untándonos un poquito en nuestras manos.
Amasaremos un buen rato, como unos 15 minutos aproximadamente, le damos la forma que queramos, nosotros le hemos dado forma redonda de boba.
Lo metemos dentro del horno a 50º a fermentar hasta que doble el tamaño.
Lo sacamos, con un cuchillo bien afilado le hacemos el dibujo que queramos (esto se hace para que el pan no se abra por donde el quiera), lo pintamos con agua y le echamos por encima las semillas de sésamo, o cualquier otro tipo de semillas que nos guste.
Lo metemos a cocer en el horno precalentado a 210º unos 45 minutos, si lo queremos más moreno lo dejamos más tiempo. En el horno meteremos aparte un recipiente con un poco de agua, para que hidrate el pan y la corteza no quede tan gruesa.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla o algo parecido, que permita que pase el aire por debajo, para que la humedad no se quede dentro del pan mientras se enfría, aunque calentito esta buenisimo.
Listo para comer una gran boba de pan.




 

lunes, 27 de enero de 2014

TOSTA DE IBÉRICO CON HUEVOS DE CODORNIZ

Os dejamos otra buena tosta muy rica, nutritiva, muy completa para ponerlo de primer plato, todos sus ingredientes son de muy buena calidad, ya que lleva pan, queso manchego, jamón ibérico y huevos de codorniz y todo calentito esta riquísimo, os dejamos con los ingredientes:
 
  • 2 Rebanadas de telera de pan.
  • 4 Lonchas de queso manchego.
  • 6 Lonchas de jamón ibérico.
  • 4 Huevos de codorniz.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
En cada rebanada de pan, ponemos dos lonchas de queso manchego o el queso que más nos guste, encima tres lonchas de jamón ibérico y lo metemos en el horno a 200º, hasta que el queso y el jamón este fundido y tostado.
En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva, muy poco unas gotitas y le echamos los huevos de codorniz, con un poco de sal, se hacen muy pronto 2 o 3 minutos.
Para empatar, ponemos la rebanada de pan con el queso con el jamón y encima le pondremos dos huevos de codorniz y listo para comer.
 

 
 
 

sábado, 25 de enero de 2014

PURÉ DE PATATAS

Os presentamos una sencilla receta, que nos vale para acompañar cualquier tipo de comidas ya sean carnes, pescados, verduras o como plato único.
Para el puré de patatas necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 4 Patatas.
  • 1 Huevo.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.
Pelamos las patatas, las troceamos y en una olla con agua las ponemos a hervir, cuando pinchemos con un tenedor y estén blandas, estarán listas; entonces las escurrimos.
En un bol ponemos las patatas cocidas y con un tenedor las estrujamos, cascamos el huevo y lo agregamos, lo batimos conjuntamente con la patata cocida.
Salpimentamos y le echamos un chorrito de aceite de oliva, seguimos batiendo bien con el tenedor hasta hacer una masa homogénea y compacta.
Para servir, le ponemos encima un poco de pimienta y una hojita de perejil, en un cuenco aparte o, al lado acompañando a cualquier otro alimento.
 

 
 
 

viernes, 24 de enero de 2014

MILHOJAS DE ACELGAS CON PANGA

Aquí os dejamos una receta muy buena y saludable, para todo tipos de dietas, si queremos lo podemos hacer con otro pescado, e incluso si le quitamos el panga lo hacemos un plato vegetariano; también le podemos poner cualquier otro tipo de verdura que más nos guste, en fin al gusto de cualquier paladar.
 
Para la receta de milhojas de acelgas con panga necesitaremos:
  • 6 Hojas de acelgas hermosas.
  • 400 gr de Panga.
  • 3 Tomates.
  • 1 Diente de ajo.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Pimiento.
  • 2 Nabos.
  • 1/2 Vaso de vino.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Queso rallado.
En una olla pondremos a calentar el agua a fuego fuerte, cuando rompa a hervir meteremos con cuidado las hojas de la acelga, las dejaremos cocer entre 3 y 5 minutos.
Sacamos del agua y la ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente y reservamos.
En una cazuela haremos el sofrito, añadiremos el aceite de oliva a fuego medio, le agregaremos el ajo, la cebolla, el pimiento, los nabos, los tomates, todo bien limpio y picadito.
Salpimentamos, le añadimos el vino, removemos, dejamos reducir.
Cuando la verdura este casi hecha le añadiremos el panga troceado, taparemos la cazuela, y a fuego flojo dejamos terminar que se cocine el panga.
En una fuente de horno dispondremos, 2 hojas de acelgas, añadiremos el sofrito, encima otras 2 hojas de acelgas y le echamos encima el resto del sofrito con la panga, taparemos con las 2 hojas de acelgas que nos queda y cubriremos con el queso rallado.
Meteremos en el horno a gratinar a 200º, cuando el queso se dore lo sacamos.
Para acompañar con las mismas pencas o tronco de la acelga. las pasaremos por harina y las freiremos.
Para emplatar la milhojas la cortamos en cuadrado y la acompañamos con las pencas fritas y listo para comer, que os aproveche.
 

 

jueves, 23 de enero de 2014

SOLOMILLO A LA SAL CON SETAS

Para la receta de solomillo a la sal con setas necesitamos:
  • 1 Solomillo de cerdo 500 gr.
  • Sal.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 300gr de Setas en conservas.
  • 2 Dátiles.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1/2 Vaso de vino.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el solomillo, lo untamos en aceite de oliva, lo cubrimos con el tomillo, el romero y la pimienta.
La sal, la humedecemos con un poco de agua, la ponemos en la bandeja para hacerle una cama al solomillo, por ello tendremos en cuenta el tamaño, encima de la sal colocamos el solomillo, y lo cubrimos entero con una capa fina de sal humedecida, metemos al horno a 200º, 35 minutos aproximadamente, cuando la sal se agriete estará listo.
En una sartén, echaremos un chorrito de aceite, los ajos picaditos cuando estos estén doraditos agregaremos las setas, salpimentamos y removemos.
Cuando estén las setas casi echa le añadimos el vino, removemos y lo dejamos reducir.
El solomillo cuando este listo, le quitamos la sal, para emplatar cortamos en medallones no muy gruesos y al rededor pondremos las setas.
A comer.
 

miércoles, 22 de enero de 2014

TOSTA DE TORTILLA CON SETAS

Os dejamos una receta fácil de hacer, pero igual de buena que cualquier receta de difícil elaboración, el gusto no esta en la dificultad.
Para la receta de tosta de tortilla con setas, necesitaremos:
  • 2 Rebanadas de telera de pan.
  • 2 Huevos campero.
  • Setas en conserva.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Queso parmesano.
En una sartén con un chorrito de aceite, pondremos a sofreír los ajos picaditos y las setas.
Los huevos los cascamos en un cuenco los batimos con un tenedor, los volcamos en las setas, sazonamos y removemos.
Cuando este cuajadito los huevos, le damos la vuelta, nos ayudamos con un plato y cuajamos del todo, el gusto de cuajado se lo damos según nos guste más hecho o menos el huevo.
Cortamos la tortilla en dos, las ponemos encima de las rebanadas de pan, encima le pondremos unos trocitos de queso parmesano o el que más nos guste.
Metemos en el horno a gratinar a 200º, cuando el queso este fundido, listo para comer.
Que os aproveche.



martes, 21 de enero de 2014

LASAÑA DE BUEY DE MAR

Hoy os presentamos una receta italiana con el sabor del mar, concretamente con el cangrejo buey de mar, le da un sabor increíble a la pasta o a cualquier receta que se le preste, es un Bocatto di Cardinale, buenísimo.
Para la receta de lasaña de buey de mar necesitaremos:
  • 6 Placas de lasaña.
  • 1 Buey de mar, aproximadamente 700gr, (ya cocido).
  • 1 Zanahoria.
  • 2 Cebolletas.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Salsa de tomate.
  • Queso rallado.
Ingredientes para la salsa bechamel:
  • 50 gr de Mantequilla.
  • 50 gr de Harina.
  • 500 ml de Leche.
  • Pimienta.
  • Nuez Moscada.
  • Sal.
Lo primero que hay que hacer es separar la cascara de la carne del cangrejo, nos ayudaremos con un mazo o algo duro y contundente para partir la cascara, separamos la carne y el coral, lo desmenuzamos con las manos y reservamos.
Haremos un sofrito con las cebolletas, la zanahoria y los ajos, cuando este doradito, echamos la carne del cangrejo desmenuzado, la salsa de tomate pero sin abusar ya que lo que queremos es juntar todo el sofrito y darle untuosidad, salpimentamos, removemos y apartamos.
En una olla ponemos a cocer agua con sal, cuando rompa a hervir echamos de dos en dos las placas de la lasañas y no todas juntas para que no se peguen entre ellas, cuando estén al dente las placas, las sacamos ayudándonos con una espumadera, con cuidado para que no se partan. Con sumo cuidado las ponemos en un plato con papel absolvente para quitarle el exceso de agua.
En una fuente dispondremos en el fondo 3 placas de lasaña, encima le echamos el rellenos que antes hemos preparado con el cangrejo, y cubrimos con las otras 3 placas.
Ahora haremos la salsa bechamel, pondremos a derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté totalmente derretida se añade la harina poco a poco, removiendo constantemente; se deja a fuego suave para que no se queme, pero lo suficiente para que la harina se vaya cocinando.
Cuando ya estén mezcladas la mantequilla y la harina, se va incorporando la leche poquito a poquito y previamente calentada, todo esto sin parar de remover con una varilla para que quede fina y sin grumos.
Salpimentamos, añadimos la nuez moscada sin olvidar de remover continuamente con la varilla. La apartamos del fuego, y ya la tenemos lista!
Si queremos la Bechamel más liquida se le añadiría un poco más de leche y si la preferimos más densa, añadir un poco de harina.
Ahora echaremos la salsa bechamel por encima de la lasaña y por encima de la salsa espolvorearemos con queso rallado.
Metemos en el horno, precalentado a 200º, cuando este el queso doradito, listo para comer.
Está de vicio.
 

 

lunes, 20 de enero de 2014

TARTAR DE MACEDONIA

Esta es una receta muy rica y divertida, ideal para la salud, dietas, podría entrar en platos de vegetarianos y veganos, para cualquier tipo de paladar.
Para la receta de tartar de macedonia necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 1 Papaya.
  • 1 Pera.
  • 1 Rodaja de piña en su jugo.
  • 1 Naranja.
  • 1 Limón.
  • 1/2 Lima.
  • 5 Cucharadas de miel.
  • Pimienta.
  • Menta.
Cortamos la papaya, la pera, la piña y media naranja, en daditos muy pequeños, lo metemos en un bol y reservamos.
Ahora nos pondremos hacer el aderezo para el tartar, en un cuenco echamos el zumo de media naranja con la ralladura de su piel, con el limón y la lima haremos lo mismo.
También agregamos, las 5 cucharadas de la miel, pimienta y un manojito de menta bien picado y lo removemos todo.
Agregamos el aderezo al bol con la fruta, removemos y dejamos macerar 1 hora.
Para emplatar, pondremos un molde cuadrado o la forma que más nos guste y echamos el contenido apretando un poco para cuando desmoldemos, no se nos deforme el tartar, le echamos un chorrito de miel por encima y le ponemos unas hojas de menta para decorar.
Este postre esta muy rico, que lo disfruten. 
 

 

domingo, 19 de enero de 2014

RAVIOLIS FRESCOS DE CIGALA CASEROS

Siempre me ha llamado la atención hacer pasta italiana casera, y al fin nos hemos decidido; unos ricos raviolis de cigala. Primero os dejamos la receta para hacer pasta fresca.
 
Los ingredientes para hacer pasta italiana fresca son:
  • 200gr de Harina de Trigo. (100gr por persona)
  • 2 Huevos (un huevo por cada 100gr de harina)
  • 1/2 Cucharadita de Sal.
  • 1/2 Cucharada de Aceite de Oliva.
Primero en un bol ponemos toda la harina y hacemos un hueco en el centro como un volcán, batimos los dos huevos y en el centro del volcán añadimos los huevos, el aceite y la sal; vamos mezclando todo poco a poco, echando la harina de fuera hacia adentro. Cuando se haga una masa homogénea la trabajamos en la mesa, poniendo un poco de harina para que no se pegue. Amasamos durante 15 minutos. Al finalizar el tiempo lo dejamos reposar durante 30 minutos en un bol tapado con un paño húmedo.
Pasado ese tiempo cogemos la masa y la estiramos con un rodillo, la dejamos muy muy fina; podemos hacer con esta masa tortellinis, fettuccinis, placas de lasañas, raviolis...
Cuando este toda la masa estirada muy fina la cortamos según la clase de pasta que queramos hacer.
Esta pasta se pone a cocer en agua con sal de 3 a 5 minutos.
Nosotros hemos hecho raviolis, para ello hacemos dos tiras de pasta muy fina de unos 10cm de ancho y  lo reservamos. Ahora os dejamos la receta del relleno y como finalizar los raviolis.
 
Los ingredientes para  el relleno de los raviolis para dos personas son:
  • 200gr de Raviolis frescos. (100gr por persona)
  • 1 Cebolla.
  • 3 Dientes de Ajo.
  • 1 Cucharada de salsa de Tomate.
  • 10 Cigalas.(2 la reservamos para la presentación del plato)
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Albahaca.
  • Aceite de Oliva.
  • 1/2 Copita de Vino Blanco.
  • 1/2 Copita de Vino Dulce.
  • Queso Parmesano.
  • Huevas de Lumpo.
En una cacerola ponemos aceite, las cabezas y cáscaras de las cigalas, y dejamos que se tueste para que se quede todo el jugo en nuestro relleno. Se sacan de la cacerola todas las cáscaras, dejando solo el jugo. En la misma cacerola donde está toda la sustancia de las cigalas,  echamos un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla con el ajo, cuando esté bien pochado ponemos la cucharada de salsa de tomate, salpimentamos y removemos todo; añadimos albahaca y la carne de las cigalas cortado en trocitos y dejamos que se hagan; se pone el vino blanco y dulce, se deja reducir todo. Cuando esté muy bien reducido, (ya que es un relleno y no debe estar muy suelto) añadimos un poco de queso parmesano rallado, que al derretirse hará que el relleno esté más compacto. Pues ya podemos terminar nuestros raviolis.
En la pasta que teníamos reservada, cogemos una tira (10cm de ancho) y ponemos un poco de relleno dejando un espacio entre ellos, (ya que tendremos que  dejar un borde en el ravioli vacío para que cierre), ponemos la otra tira de pasta encima, y vamos cerrando y cortando en forma cuadrada (nosotros lo hemos hecho con un cortapastas cuadrada de tamaño mediano).
Ya tenemos los raviolis preparados, ponemos agua con sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir echamos los raviolis poco a poco para que no se peguen; los dejamos de 3 a 5 minutos (nos gusta al dente). Los sacamos y escurrimos.
La salsa para esta receta es simplemente aceite especiado con albahaca. En un cuenco se pone aceite, se le añade albahaca y se reserva. Cuando vayamos a poner a cocer la pasta, también ponemos a calentar este aceite, a temperatura muy bajita para que no se fría, solo se caliente.
Emplatamos! ponemos los raviolis, encima el aceite de albahaca, en el centro las huevas de lumpo y una cigala cocida y pelada; rallamos un poco de queso parmesano por encima.
A comer!!!!!!!!!!!
 
 

 

TELERA DE PAN

Hoy vamos a hacer pan!!! Algo tan básico y tan ricooooo!!!! En este caso hemos hecho una buena telera; para ello necesitaremos:
  • 500 gr de Harina de fuerza.
  • 25 gr de Levadura fresca o de panadero.
  • 280 ml de Agua.
  • 1 Cucharadita de sal.
  • Semillas de sésamo.
Lo primero que haremos es hacer la masa madre; prepararemos la levadura, para ello disolvemos los 25g de levadura en un vaso con 140ml de agua templada. Tiene que estar totalmente disuelto.
En un bol echaremos 300gr de harina, la sal, el agua con la levadura, y mezclamos todo hasta que la masa sea homogénea, la dejamos en un bol y la tapamos con un trapo húmedo, dejándola fermentar hasta que aumente el doble de tamaño, unos 30 minutos aproximadamente, ya que dependerá de la temperatura, humedad.., que haya en el lugar.
Una vez fermentada la masa madre, le agregamos el resto de la harina (200gr) y el resto de agua (140ml); lo mezclamos todo hasta que se ponga la masa homogénea.
Lo sacamos del bol y nos ponemos a trabajarla en la mesa, amasaremos hasta que no se nos quede la masa pegada en la mano, nos ayudaremos con aceite de oliva, untándonos un poquito en nuestras manos.
Amasaremos un buen rato, como unos 15 minutos aproximadamente, le damos la forma que queramos, nosotros le hemos dado forma de telera.
Lo metemos dentro del horno a  50º a fermentar hasta que doble el tamaño.
Lo sacamos, con un cuchillo bien afilado le hacemos el dibujo que queramos (esto se hace para que el pan no se abra por donde el quiera), lo pintamos con agua y le echamos por encima las semillas de sésamo, o cualquier otro tipo de semillas que nos guste.
Lo metemos a cocer en el horno precalentado a 210º unos 45 minutos, si lo queremos más moreno lo dejamos más tiempo. En el horno meteremos aparte un recipiente con un poco de agua, para que hidrate el pan y la corteza no quede tan gruesa.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla o algo parecido, que permita que pase el aire por debajo, para que la humedad no se quede dentro del pan mientras se enfría.
Listo para comer. Tendremos una buena telera crujiente y con una miga muy esponjosa.




miércoles, 15 de enero de 2014

SALSA VELOUTÉ

La velouté es una salsa, parecida a la bechamel, la diferencia es que en vez de leche se usa caldo, que puede ser de carne, de pescado o de verduras, en este caso hemos usado caldo de carne.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 750 ml de Caldo de carne, aproximadamente.
  • 80 gr de Mantequilla.
  • 80 gr de Harina.
  • Sal.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta.
En primer lugar se pone a calentar el caldo.
En otro cazo pondremos la mantequilla a derretir, cuando este totalmente derretida se va añadiendo la harina poco a poco, lo vamos moviendo con una varilla para que no le salga grumos.
Cuando se tenga totalmente la harina integrada, se deja unos minutos que se cocine, removiendo continuamente, pasados esos minutos, se le agrega el caldo hirviendo poco a poco, así controlaremos el espesor de la masa.
Seguimos removiendo, salpimentamos, y le echamos la nuez moscada al gusto. Probamos que este bien de sabor y de textura, según para que la queramos, (nosotros la hemos puesto un poco cremosa para hacer croquetas).
Esta salsa da mucho juego en la cocina, la podemos usar para acompañar carnes, verduras, pescados, cremas, etc.


PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Esta receta es muy interesante para los fans de la tortilla de patata con pimientos, es como comer una tortilla invertida, o abrigada, jajajjajaja. Pasamos a dejaros la receta.

Para los pimientos rellenos de tortilla necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 6 Pimientos.
  • 3 Patatas.
  • 3 Huevos.
  • 1 Cebolla.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla, la freímos en aceite de oliva en una sartén. A continuación haremos lo mismo con las patatas.
Cuando estén fritas escurrimos y reservamos.
En un bol echamos los huevos y los batimos, le agregamos las patatas con la cebolla, sazonamos y removemos, (son los mismos pasos para hacer una tortilla, pero el huevo lo dejamos crudo, ya que se hará en el interior del pimiento).
Los pimientos los enjuagamos con agua, le quitamos la tapa y las semillas, una vez que lo tengamos huecos, los rellenamos hasta el borde y lo sellamos con un poco de harina, para que el relleno no se salga al freírlo y se quede el pimiento vacío.
Los freímos con abundante aceite a fuego fuerte, cuando este dorados los sacamos y los escurrimos en un plato con papel absorbente, para quitarle el exceso de aceite.
Bueno y ya esta listo para comer, nosotros los hemos decorados con huevo hilado.



  

martes, 14 de enero de 2014

GUISO DE MENUDO CON GARBANZOS

Para la receta de guiso de menudo con garbanzos necesitamos los siguientes ingredientes:
  • 500 gr de Menudo de ternera, (preparado).
  • 1 Trozo de chorizo.
  • 200 gr de Garbanzos.
  • 3 Guindillas.
  • Sal.
  • 1 Cucharadita colmada de especias para caracoles en polvo, (especias reunidas).
  • Agua.
Lo primero que haremos es poner los garbanzos a remojo, mínimo 24 horas para ablandarlos, si no peligrará nuestros dientes. jejejeje.
Para esta receta usaremos la olla rápida, echaremos el menudo, como viene hecho un bloque lo calentamos un poco para que se separe, le agregamos los garbanzos, las guindillas, la sal y las especias, removemos y agregamos agua hasta que cubra.
Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego fuerte unos 20 minutos.
Cuando abramos la olla si vemos que a quedado seco el guiso le agregamos agua, removemos y dejamos cocer unos minutos más. Si es al contrario, tiene mucha de agua dejar cocer el guiso destapado para que reduzca el exceso de caldo.
Una vez listo la cocción del guiso de menudo con garbanzos se come tal cual, buen provecho.


lunes, 13 de enero de 2014

El PUCHERO DE MAMÁ

¿¿¿Quién no tiene ganas de un pucherito calentito en época de frío??? ¿¿¿A quién no le ha puesto en invierno su mamá un pucherito de arroz o fideítos??? A mi sí! desde pequeños en casa lo hemos comido. Y ahora ya lo hacemos nosotros...

Los ingredientes para hacer un puchero son:
  • 1 Puerro.
  • 1 Apio.
  • 1 Patata.
  • 2 Zanahorias.
  • 100 gr de Garbanzos.
  • 250 gr de Carne de Ternera.
  • 400 gr de Pavo.(el ala de pavo)
  • 300 gr de Pollo. (cuarto trasero)
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso blanco.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 1 trozo de costilla.
  • 1 trozo de corteza o añejo.
  • Arroz (100 gr de arroz por persona).
  • Hojitas de Hierbabuena.
Para hacer el puchero se pone los garbanzos a remojar la noche anterior, los enjuagamos y ponemos en un bol cubierto de agua.
Al día siguiente se pone en una olla rápida agua a calentar, es donde haremos el puchero; reservamos.
Mientras, en otra cacerola se pone a hervir agua, cuando esté hirviendo se sumerge unos segundos el hueso de jamón, el hueso blanco, el espinazo, la costilla y la corteza; (veremos que sale una espumita oscura por encima, son las impurezas de los huesos; haciendo esto, esa espuma no quedará en nuestro caldo, pero se dejará solo unos segundos porque si se deja mucho tiempo le quitaremos toda la sustancia y sabor de los huesos a nuestro caldo). Cuando estén escaldados los metemos en nuestra olla donde esta calentándose el agua.
Enjuagamos las carnes bien y también las añadimos a la olla rápida.
Enjuagamos el puerro y apio muy bien para quitarle toda la arena, al puerro le quitamos la primera capa y al apio le quitamos las hebras, los cortamos a trozos;  Pelamos y cortamos las zanahorias y la patata. Añadimos toda la verdura a la olla rápida,
Cuando este todo, cerramos la olla bien, y la ponemos al fuego 10 o 15 minutos, asegurándonos que sale bien el vapor (con este tipo de ollas hay que tener mucho cuidado).
Cuando pase el tiempo, apagamos el fuego y retiramos la olla, es importante que dejemos que salga todo el vapor de la válvula (mirar las indicaciones del fabricante). Una vez destapado lo seguimos cocinando como en una olla normal unos minutos más.

Ya tenemos nuestro pucherito preparado, se puede tomar solo tal cual, o echándole arroz, fideos, incluso pan del día anterior...

Nosotros lo hicimos con arroz, para ello, en una cacerola con un cazo se aparta un poco de caldo con carne y verduras, lo ponemos a calentar, y cuando comience a hervir echamos el arroz y la hierbabuena; dejamos que se haga unos 20 minutos, y vamos añadiendo caldo si vemos que se va quedando un poco seco. Cuando el arroz esté en su punto, se aparta y se sirve calentito. A comer!!!!!!

El caldo durará varios días metido en la nevera (se meterá una vez frío), y con la carne y verduras que quede (aparte de hacer una pringá...) la utilizaremos para hacer Ropa Vieja (os dejamos el enlace de receta que ya pusimos en nuestro blog), croquetas...y otras más que también subiremos al blog.


sábado, 11 de enero de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE PULPO A LA GALLEGA

Los ingredientes para la ensalada templada de pulpo a la gallega son:
  • 1 Pulpo, (1kg).
  • 1 Cebolla.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 2 Patata.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • 2 Huevos.
  • 3 Pimientos asados.
Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que el pulpo tiene que estar congelado, mínimo 24 horas, para ablandarlo.
Una vez descongelado lo que tenemos que hacer, es poner una olla con agua a calentar con sal, la hoja de laurel y la cebolla, cuando se ponga a hervir meteremos el pulpo y lo asustamos 3 veces, que significa meterlo y sacarlo consecutivamente 3 veces en el agua hirviendo. También metemos las patatas con piel incluida.
Dejamos cocer el pulpo a fuego fuerte, sabremos que esta cocido cuando lo pinchemos y este blando, aproximadamente 1 hora, con la patata igual, pero esta se cocerá antes que el pulpo.
Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos.
Los huevos los metemos en un cazo con agua, a fuego fuerte, cuando empiece a hervir contaremos 10 minutos y estarán listos, apartamos y reservamos.
Los pimientos los pondremos asar en el horno, para ello lo enjaguamos con agua, los ponemos en la bandeja del horno con un buen chorreón de aceite y una pizca de sal, a 200º aproximadamente 1 hora, cuando estén tiernos, lo sacamos y reservamos.
Ahora que tenemos todos los alimentos cocidos, haremos la ensalada templada, dispondremos una fuente las patatas, peladas y cortadas en dados grandecitos; el pulpo con unas tijeras los cortaremos en trozos; los pimientos los pelamos y cortamos en tiras; los huevos los pelamos y también los troceamos y agregamos la sal.
En un cuenco haremos el aliño con el aceite de oliva, el pimentón dulce y el picante, removemos bien, y lo echamos en la fuente con todos los alimentos y removemos. Para servir tal cual en un plato y a comer.




viernes, 10 de enero de 2014

ALCACHOFAS CON TOMATE Y JAMÓN

Para las alcachofas con tomates y jamón necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 6 Alcachofas cocidas, (1 lata).
  • 2 Tomates.
  • 1 Pimiento.
  • 1 Cebolla.
  • Taquitos de jamón.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 Vaso de vino blanco.
Lo primeros que haremos, escurrir las alcachofas, cortar por la mitad y reservar.
Hacemos el sofrito con aceite de oliva, picamos la cebolla con los pimientos; los tomates los pelamos y los troceamos, agregamos al sofrito, añadimos los taquitos de jamón, removemos y salpimentamos.
Agregamos el vino, dejamos reducir con todas las verduras, cuando estén todo bien refrito agregamos las alcachofas, tapamos y dejamos reposar unos minuto y listo para comer.

 



jueves, 9 de enero de 2014

PULPO A LA GALLEGA


Los ingredientes de la receta de pulpo a la gallega para 2 personas son:
  • 1 Pulpo, (1kg).
  • 1 Cebolla.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 2 Patata.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que el pulpo tiene que estar congelado, mínimo 24 horas, para ablandarlo.
Una vez descongelado lo que tenemos que hacer, es poner una olla con agua a calentar con sal, la hoja de laurel y la cebolla, cuando se ponga a hervir meteremos el pulpo y lo asustamos 3 veces, que significa meterlo y sacarlo consecutivamente 3 veces en el agua hirviendo. También metemos las patatas con piel incluida.
Dejamos cocer el pulpo a fuego fuerte, sabremos que esta cocido cuando lo pinchemos y este blando, aproximadamente 1 hora, con la patata igual, pero esta se cocerá antes que el pulpo.
Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos.
La patata la pelamos y la troceamos en rodajas, y la colocamos en el plato.
El pulpo lo troceamos con una tijera y lo colocamos encima de las patatas troceadas.  
Aliñaremos con sal, con el pimentón dulce y el picante, y el aceite de oliva.
Listo para comer.


 



 

miércoles, 8 de enero de 2014

MOUSSE DE PERSIMÓN EN SALSA DE CHOCOLATE

Para hacer el mousse de persimón necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 500 ml de Nata muy fría.
  • 100 gr de Azúcar.
  • 6 Cola de gelatinas.
  • 3 Persimón.
Los ingredientes para la salsa de chocolate son:
  • 200 ml de Nata.
  • 200 gr de Chocolate de cobertura.
Lo primero que haremos con los persimón es pelarlos, cortarlos, batirlos y lo mezclamos con el azúcar, y reservamos.
Las colas de gelatinas las hidratamos con agua fría unos 5 minutos, las escurrimos, las echamos en un cazo calentándolas con un poco de agua caliente, y las batimos con una varilla.
Montamos la nata, cuando este media montada agregamos poco a poco los persimos batidos, hasta terminar de montar la nata, le echamos la gelatina que anteriormente hemos trabajado, y removemos lentamente para que la nata no se baje. Metemos en un molde y reservamos en el frigorífico unas 24 horas.
Para hacer la salsa de chocolate, en un cazo calentamos la nata y agregamos el chocolate hasta derretirlo, no hace falta que hervirlo, apartamos del fuego y atemperamos.
Para servir desmoldar el mousse de persimón, bañarlo con el chocolate y decoramos con una hoja de menta y  listo.
A disfrutar de un rico postre.





martes, 7 de enero de 2014

ROSCÓN DE REYES

Llegando la fecha de reyes que mejor que hacer un buen roscón, con las cantidades que os vamos a dejar nos han salido dos roscones de unas 8 raciones cada uno.

Los ingredientes:
  • 520 gr. de Harina de Fuerza. (obligatoriamente tiene que ser harina de fuerza, otra no sirve)
  • 160 ml de Leche.
  • 10 gr. de Levadura de Panadero.
  • 120 gr. de Azúcar.
  • 2 Huevos.
  • 1/2 Cucharada de Agua de Azahar.
  • 1/2 Copita de Ron.
  • 1 Limón.
  • 1 Naranja.
  • 1 Ramita de Canela.
  • 4 gr. de sal.

Para adornar nuestro roscón utilizaremos:
  • Fruta escarchada.
  • Azúcar.
  • 1 Huevo.
Vamos a comenzar con la receta! Solo hay que tener paciencia, y dejar que la masa crezca y fermente bien, es una receta laboriosa y las prisas no son buenas consejeras.

Se realiza en varios pasos, que vamos a especificar:

1- Hacemos la masa madre:
    De los 520gr de Harina de Fuerza apartamos 100gr., de los 160 ml de la leche separamos 60 ml., y de los 10gr. de la levadura de panadero separamos 4gr.
    Los 60 ml de leche la calentamos un poco para que este tibia, y en ella desmenuzamos los 4gr de levadura de panadero, movemos hasta que se disuelva totalmente.
    Ponemos en un bol los 100gr de Harina, y echamos encima la leche tibia y mezclamos; primero podemos utilizar una cuchara y luego con las manos. Mezclamos muy bien hasta que sea una masa homogénea y con ella hacemos una bola, que dejaremos fermentar en un bol con un paño húmedo por encima para que no le salga costra. Dejamos que fermente hasta que doble su tamaño (el tiempo variará según la temperatura del lugar, la humedad que haya...). Si queremos adelantar el proceso podemos meter la masa a 50º en el horno, de esta manera no lo taparemos con ningún paño. Reservamos.

2- Hacemos la masa del roscón:
    Ponemos a calentar el resto de la leche con un poco de piel de limón, de naranja y una ramita de canela, cuando este infusionado lo colamos y dejamos que la leche se atempere. Una vez tibia disolvemos en ella el resto de la levadura, removemos hasta que se disuelva totalmente. (Si la leche esta muy caliente puede que se muera la levadura).
    En un bol ponemos el resto de harina, el azúcar en el centro y echamos la leche, la sal, el agua de azahar, el ron, la ralladura del limón y de la naranja. Mezclamos todo e incorporamos en trozos la masa madre, (que habrá fermentado creciendo el doble). Echamos uno a uno los dos huevos y todo lo mezclamos bien, por último añadimos la mantequilla a punto de pomada; mezclamos todo con paciencia, al principio es muy pegajosa pero luego irá cogiendo cuerpo; amasamos hasta que se haga una masa homogénea. Volvemos a meterla en un bol tapada con el paño húmedo, o, a 50º en el horno para que la levadura haga efecto con más rapidez. Esta masa la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (como hemos dicho antes el tiempo variará según la temperatura del lugar, la humedad que haya...).

3- Hacer el rosco:
    Una vez veamos que la masa ha aumentado el doble de su tamaño ya fermentada, (nosotros como hicimos dos roscos, cortamos la masa con un cuchillo por la mitad y de cada trozo saldrá un rosco), se vuelve a trabajar la masa utilizando un poco de harina para que no se pegue a la superficie donde estemos trabajando, hacemos una bola con ella, en el centro hacemos un boquete y vamos abriéndolo para ir dándole forma de rosco; cuando ya le hayamos dado forma de rosco a la masa (tened en cuenta el tamaño ya que tiene que volver a crecer) la ponemos con papel vegetal en la bandeja del horno, la pintamos con el huevo batido, lo adornamos con la fruta escarchada y azúcar que la humedecemos con un poco de agua (sin pasarse..). Dejamos reposar otra vez, hasta que vuelva a doblar su tamaño. Igualmente podemos ayudar a fermentar dentro del horno a 50º.

4-Cocción del rosco:
   Precalentamos el horno a 200º, cuando ya ha crecido el rosco lo horneamos unos 18-20 minutos (el tiempo de cocción dependerá de cada horno), cuando veamos que esta doradito lo sacamos y dejamos enfriar.

El rosco se puede comer tal cual, o rellenarlo con nata, trufa, crema, sidra..., nosotros los rellenamos de Trufa.

Para hacer el relleno de trufa utilizaremos por cada roscón:
  • 500ml de Nata muy fría.
  • 100 gr de Azúcar, o Azúcar glass.
  • 75 gr de cacao en polvo.
En un bol que esté seco ponemos la nata fría, la empezamos a montar, y cuando este medio montada añadimos el azúcar y el cacao; seguimos montando hasta que se hagan picos (estará totalmente montada cuando le damos vuelta al bol y la nata no se cae).

Se abre el roscón por la mitad con un cuchillo de sierra (ahora es cuando podemos incluirle algún regalito, el haba...), y con una manga pastelera rellenamos el rosco y yaaa!!!
A comerloooooo!!!!
Como nosotros hicimos dos roscones, os dejamos una foto de cada roscón!!!!

 
 
 

 

viernes, 3 de enero de 2014

PUERROS GRATINADOS CON GAMBAS AL AJILLO

Los ingredientes necesarios para el puerro gratinado son:
  • 3 Puerros.
  • 250 gr de Gambas.
  • Sal.
  • 6 Dientes de Ajo.
  • 1 Guindilla.
  • Aceite de Oliva.
  • 1/2 Copita de Vino Blanco
  • Salsa Bechamel. 
  • Queso en Polvo.
Ingredientes para la Salsa Bechamel:
  • 50 gr de Mantequilla.
  • 50 gr de Harina.
  • 500 ml de Leche.
  • Pimienta.
  • Nuez Moscada.
  • Sal.
 - Receta de la Bechamel: Lo primero que haremos es derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté totalmente derretida se añade la harina poco a poco, removiendo constantemente; se deja a fuego suave para que no se queme, pero lo suficiente para que la harina se vaya cocinando.
Cuando ya estén mezcladas la mantequilla y la harina, se va incorporando la leche poquito a poquito y previamente calentada, todo esto sin parar de remover con una varilla para que quede fina y sin grumos.
Salpimentamos, añadimos la nuez moscada sin olvidar de remover continuamente con la varilla. La apartamos del fuego, y ya la tenemos lista!
Si queremos la Bechamel más liquida se le añadiría un poco más de leche y si la preferimos más densa, añadir un poco de harina.

Ahora sí vamos a la realización de la receta en sí:
Limpiamos muy bien los puerros, los cortamos en trozos de unos 3 o 4 cm. y los ponemos en una cacerola al vapor, (si no tenéis vaporera, podéis hacerlos cocidos en agua). Estarán listos cuando se pinche con un tenedor y estén blanditos).
Mientras picamos los ajos, y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, y sofreímos; cuando empiecen a ponerse dorados añadimos la guindilla y las gambas peladas, el vino blanco y dejamos que se hagan unos minutos a fuego medio, (veremos que están a punto al ver que cambian de color, si las dejamos mucho tiempo quedarán un poco secas). Reservamos.

En una fuente de horno disponemos los puerros en la base, encima se añade las gambas al ajillo, a continuación la bechamel y el queso en polvo. Gratinaremos a 200º hasta que esté dorado.




jueves, 2 de enero de 2014

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Los ingredientes para el pastel de jamón y queso son los siguientes:
  • 12 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 6 Lonchas de jamón cocido.
  • 6 Lonchas de queso para fundir.
  • 2 Tomates.
  • 2 Huevos.
  • 1/2 Vaso de leche.
  • Albahaca.
  • Queso rallado.
 Cogemos una fuente de horno y ponemos en el fondo las rebanadas de pan de molde, en este caso nosotros hemos puesto 6 rebanadas, cortamos los tomates en finas lonchas y las ponemos encima, a continuación las lonchas de jamón cocido, encima las lonchas de queso, y cerramos con las otras 6 rebanadas de pan, (se pueden poner tantos pisos como se quieran, nosotros solo hemos puesto 1).
En un bol pondremos los huevos, la leche, queso rallado y albahaca, lo batiremos todo.
Lo echaremos por encima de toda la fuente empapando bien  el pan de encima.
Espolvorearemos un poco de queso rallado y albahaca.
Metemos a gratinar, en el horno a 200º  unos 10 minutos, sacar cuando este dorado.
Servir tal cual.