miércoles, 30 de abril de 2014

ROSQUETES DE CONIL

Estos rosquetes es una receta de la provincia gaditana, expresamente de Conil de la Frontera, un dulce típico de la primavera y de la Semana Santa.
Los rosquetes son ideales para desayunos, meriendas e incluso para postres.

Ingredientes de los rosquetes son:
  • 1kg Azúcar.
  • 9 Huevos.
  • 800gr Harina.
  • 2 Sobres de levadura.
  • 1 Cucharada de canela.
  • 3 Cucharadas de miel.
  • 1 Ralladura de cascara de limón.
  • 1 Cascara de limón.
  • 250cl Aceite de oliva.
  • 1 Cucharada de matalaúva.
En una sartén freiremos el aceite de oliva, con la cascara de limón a fuego flojo para que no se nos queme el aceite, cuando este ya casi listo apartaremos y echamos el matalaúva, le quitamos la cascara de limón y reservamos.
En un bol echamos los huevos batidos, el azúcar, la canela, la ralladura del limón, la miel, también añadiremos el aceite frito con el matalahúva, la levadura y iremos añadiendo poco a poco la harina, hasta obtener una masa homogénea.
Le daremos la forma de rosco y la metemos al horno a 180º, unos 10 minutos, cuando los veamos dorados, los sacaremos, dejamos enfriar y listo para comer.



 

lunes, 28 de abril de 2014

REVUELTOS DE ESPAGARROS CON NARANJA

Revueltos de espárragos con naranja, una receta ideal para una cena, aunque también seria muy valida para un primer plato de un almuerzo.
Es un revuelto de lo más completo ya que tiene huevo, langostinos, espárragos trigueros, mejillones y naranja, ya lo veis no le falta de nada.
 
Ingredientes del revueltos de espárragos con naranja son:
  • 1 Manojo de espárragos trigueros.
  • 1 Huevo.
  • 1 Naranja.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 6 Langostinos.
  • 5 Mejillones.
  • Aceite de oliva.
  • 1 Cucharadita de soja.
  • Pimienta.
  • Sal.
Primeros haremos los mejillones al vapor, quitándole las barbas y enjugándolos con agua, los metemos en una cacerola a fuego fuerte, tapándolos, cuando estos se abran estarán listos.
Enjuagamos los espárragos con agua, los vamos partiendo con las manos en trocitos, la parte de abajo que esta dura la tiramos, reservamos.
Picamos los ajos, y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, echamos los espárragos, hasta que se pongan blanditos, los salpimentamos. 
Cuando los espárragos estén casi hecho le echamos los langostinos ya pelados, y dejamos que se hagan. Reservamos dos langostinos enteros para decorar.
Le agregamos los mejillones y el huevo, lo removemos hasta que hagamos el revuelto, que no se quede muy seco.
Pelamos la naranja, cortándola en rodaja gruesas, la echamos en una sartén con un chorrito de aceite, la dejamos 1 minuto, por una cara, le echamos la soja y dejamos unos segundo y le damos la vuelta a la rodaja de la naranja.
Para emplatar, ponemos debajo el revuelto y encima la rodaja de la naranja, y le ponemos encima para decorar un langostino y unos espárragos enteros.


 
 

viernes, 25 de abril de 2014

ALMEJAS AL PEDRO XIMENEZ

Esta mañana como teníamos pensado echarle almejas a la merluza en salsa verde fuimos a la plaza de abastos de Cádiz a comprar, después de comprar la merluza seguimos dando una vueltecita, fuimos a otro de nuestros pescaderos habituales para comprar las almejas, y como eran tan buenas pues compramos un poco más para esta noche; almejas al Pedro Ximenez, una receta ideal para sorprender a cualquier invitado he incluso a nosotros mismos, solo el olor que desprende se me hace la boca agua, pues mejor saben señores y señoras, niños y niñas, familia os invito a que la hagáis no os vais a arrepentir.
 
Para la almejas al Pedro Ximenez necesitamos:
  • 500gr Almejas.
  • 1/2 Copita de Pedro Ximenez.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 100gr Gambas peladas.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
Enjuagaremos muy bien las almejas, varias veces bajo el grifo para quitar las impurezas de la cascara, y la dejaremos unos 30 minutos metidas en agua con sal. (Así, irán soltando las impurezas que tienen dentro, como arenilla; cosa que si no se quita es muy desagradable al comerlas). Si tenemos tiempo se cambia el agua con sal cada 15 minutos, hasta que vayamos a cocinarlas.
Pelamos y picamos los ajos, los doramos en una sartén con un chorrito de aceite, le añadimos la pimienta agregamos las gambas y cuando estén casi listas, agregamos las almejas y le echamos el Pedro Ximenez, tapamos con la tapadera y cuando las almejas se abran estarán lista para comer.
Para emplatar tal cual.

 
 
 

jueves, 24 de abril de 2014

PIMIENTOS ASADOS ALIÑADOS

Pimientos asados aliñados, una receta que es una delicia, con su aliño y el dulzor del pimiento..., mmmm que ricooo. También hemos querido echarle una latita de caballa.
Una receta ideal para la cena, como tapa, para cualquier fecha del año, su elaboración resulta muy sencilla y gratificante.

Los ingredientes para los pimientos asados aliñados son:
  • 500gr de Pimientos para asar.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Lata de caballa.
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Aceite de oliva.
Pondremos los pimientos en el horno para asar, primero los enjuagaremos bien y los ponemos en la bandeja del horno con un buen chorreón de aceite y una pizca de sal, a 200º aproximadamente una hora, cuando estén tiernos, lo sacamos y dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos.
Cuando los pimientos estén templados le quitamos la piel, los cortamos en tiras y vamos echándolos en una fuente.
La cebolla la cortamos en trocitos y la agregamos a los pimientos asados. La lata de caballa la escurrimos, desmenuzamos las caballas y la añadimos.
Sazonamos y aliñamos con el vinagre, el aceite de oliva y lo removemos todo para que se acoplen todos los sabores.
Para emplatar tal cual en el plato y listo para comer.
 


 

miércoles, 23 de abril de 2014

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS EN SALSA VERDE

Esta receta de merluza con gambas y almejas en salsa verde está más que rica, es totalmente marinera, una cazuela a la que nadie se puede resistir.
La hemos hecho con una riquísima merluza del fondón que tenía uno de nuestros pescaderos habituales en la plaza de abastos de Cádiz,  nos la limpió y cortó en rodajas sin ningún problema;
le hemos añadido unas almejas fresquísimas y unas gambas para acompañar, y claro para darle ese color verde que tiene la salsa le hemos echado bastante perejil fresco, animarse hacer esta receta que no os defraudará.
 
Los ingredientes para la merluza con gambas y almejas en salsa verde son:
  • 1 Merluza del fondón 750gr.
  • 100gr Almejas.
  • 100gr Gambas peladas.
  • 1 Manojo de perejil fresco, picado.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Diente de ajo.
  • 1 Vaso de vino blanco.
  • Caldo de pescado.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Escamamos y limpiamos de tripas la merluza, enjuagamos bien con agua, la cortamos en rodajas, (todo esto nos lo puede hacer nuestro pescadero). Quitamos también las espinas de fuera, reservamos.
En una paellera ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo y la cebolla picada, lo doramos, añadimos un puñado de perejil picado, lo removemos.
Echamos el vaso de vino, dejando un ratito que se consuma el alcohol, añadimos un poco de caldo de pescado.
Echamos las gambas y salpimentamos las rodajas de merluza, la echamos a la cazuela y la cubrimos con caldo, dejamos cocer unos 3 minutos y le damos la vuelta a la merluza.
Le agregamos las almejas y tapamos, cuando las almejas se abran estarán el guiso listo para comer.
Para emplatar tal cual, 2 0 3 rodajas por cada plato y lo podemos acompañar con un buen vino blanco bien frio, y con un buen trozo de pan para hacer barquitos, que os aproveche.
 
 

martes, 22 de abril de 2014

SOLOMILLO RELLENO CON COLIFLOR AL PEDRO XIMENEZ

Hoy os traemos solomillo relleno con coliflor al Pedro Ximenez, es creación nuestra, al menos no tenemos constancia que nadie la haya hecho anteriormente. De vez en cuando nos gusta hacer pruebas con los diferentes sabores. Esta vez se nos ocurrió, porque teníamos estos ingredientes y queríamos aprovecharlos, le dimos paso a nuestra imaginación...., esperamos que sea de vuestro agrado, porque a nosotros nos a gustado bastante y vamos a repetir.

Los ingredientes para esta receta son:
  • 1 Solomillo de cerdo.
  • 1 Coliflor.
  • 8 Ciruelas pasas.
  • 3 Fresas.
  • 1/2 Manzana.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 20gr Cacahuetes.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 2 Cucharadas de reducción de Pedro Ximenez.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien la coliflor, le cortamos los ramilletes y la ponemos a cocer en una olla con agua y sal, cuando la pinchemos y este tierna, estará lista, la sacamos y escurrimos.
Cortamos las fresas en trocitos pequeños y la ponemos en un cazo cubriéndola de agua, la dejamos hirviendo, cuando veamos que ha reducido y las fresas estén blandas las batimos para hacer la salsa, y la volvemos a poner en el fuego a fuego flojo, si vemos que esta muy espesa le añadimos un poco de agua.
Enjuagamos el solomillo y le quitamos la poca grasa que tenga, abrimos el solomillo como si fuera un libro, lo salpimentamos, lo rellenamos de coliflor, también le añadimos cacahuetes picados y la ciruelas picaditas, cerramos el solomillo y lo fijamos con un palillos de dientes, salpimentamos por fuera.
En una sartén con un chorrito de aceite marcamos por todos los lados el solomillo y lo reservamos.
Laminamos los dientes de ajo, y los doramos en una cacerola, le añadimos la coliflor restante, y lo salteamos, le añadimos la reducción de Pedro Ximenez, le echamos 3 cucharadas de fresas que anteriormente habíamos hecho, le añadimos el resto de las ciruelas pasas, la media manzana y los cacahuetes. Le echamos medio vasito de agua y sal.
Metemos el solomillo dentro de la salsa unos minutos para que se termine de hacer, lo dejamos al gusto.
Para emplatar cortamos el solomillo en rodajas, ponemos al lado la guarnición de coliflor y un poco de salsa de fresas y listo para comer.


 

lunes, 21 de abril de 2014

CUSCÚS DE POLLO

Cuscús de pollo, esta receta nos inspiramos en un restaurante de comida étnica que había en Cádiz en la calle Abreu, que desgraciadamente por culpa de la crisis tuvo que cerrar, pero la verdad es que nos dejo un grato recuerdo, gracias a dicho restaurante nos aficionamos al cuscús, que esta buenísimo, se puede acompañar con lo que queramos, carnes, pescados, verduras, etc.
 
Los ingredientes para el cuscús de pollo son:
  • 100gr Cuscús.
  • 250gr Pechuga de pollo.
  • 2 Apio.
  • 2 Puerro.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Calabacín.
  • 1 Zanahoria.
  • 1/2 Tomate.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Cucharaditas de jengibre.
  • 2 Cucharaditas de curry.
  • 4 Clavos.
  • Pimienta.
  • Azafrán.
  • 1/2 Cucharadita de canela.
  • 5 Ciruelas.
  • 30 Uvas pasas.
  • 1/2 Cucharadita de mantequilla.
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
Primero haremos un caldo con un apio y un puerro; las uvas pasas las ponemos a hidratar con un poco de agua.
Cortamos los dientes de ajo, cortamos el pollo en trocitos no muy pequeños, lo salpimentamos y ponemos a sofreír en aceite de oliva, cuando el pollo este marcado lo sacamos y lo reservamos con el ajo también.
En la misma olla echamos cortado la cebolla, el otro apio, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, cuando estén blanditos echamos el calabacín, y el medio tomate, dejamos que se poche todo.
Le añadimos el curry, el jengibre, la pimienta, los clavos, el azafrán, la canela, las uvas pasas hidratadas y las ciruelas cortadas, sazonamos lo removemos todo y se le añade un poco de caldo de verdura que anteriormente hemos hecho y dejamos hacer a fuego medio bajo unos 40 minutos removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue y se seca le echamos un poco más de caldo, pero sin abusar.
Le añadimos el pollo con el ajito y dejamos unos 15 minutos, hasta que se espese.
Preparamos el cuscús, esta vez lo vamos a utilizar el caldo de la verdura, la misma cantidad de cuscús que de caldo.
En un cazo echaos el caldo con un poco de sal, le añadimos el azafrán para dar color a la sémola, cuando este hirviendo se quita del fuego y se le añade el cuscús y lo tapamos, lo dejamos unos 5 minutos, de todas formas seguir las instrucciones del fabricante.
Pasado el tiempo, veremos que el cuscús ha absorbido el caldo, lo volvemos a poner en el fuego y le echamos la mantequilla y removemos, cuando este disuelta, apartamos del fuego y se sirve.
Para emplatar, ponemos en medio el cuscús y al rededor todo el guiso del pollo con la verdura y listo para comer, rico, rico.

 

 

domingo, 20 de abril de 2014

PAN DE PITA CON ENSALADA DE ATÚN

Pan de pita con ensalada de atún, una receta informal que podemos hacerla cuando tengamos invitados que vengan a echar un ratito con nosotros, pero a la vez muy buena, el pan de pita da mucho juego, podemos rellenarlo con cualquier ingrediente, es fácil de encontrarlo en cualquier supermercado.
 
Necesitaremos para la receta los siguientes ingredientes:
  • 2 Pan de pita.
  • 2 Latas de atún escurridas.
  • 1 Lata de pimiento morrón escurrida.
  • 1 Huevo cocido.
  • 4 Palitos de cangrejo.
  • Mayonesa.
En un bol haremos la mezcla, echaremos el atún desmenuzado, el pimiento morrón cortado en trocitos, el huevo cocido bien picadito, los palitos cortado en trocitos, y lo último le echaremos la mayonesa la cantidad que os guste con más o menos, lo removemos bien todo.
El pan de pita, los calentamos en una tostadora, los abrimos, dejándolos ahuecados y los rellenamos con la mezcla.
Si podemos lo presentamos en posición vertical, para que el relleno quede arriba y no se vacíe.
Que os aproveche.
 



 

viernes, 18 de abril de 2014

TORTILLA DE TAGARNINAS

Tortilla de tagarninas, otra receta típica gaditana, más bien de temporada de invierno y primavera, también podemos decir que es una receta muy buena para Semana Santa, con lo cual hay que aprovechar.
La tagarnina es una planta silvestre del campo, se suele usar en berzas, tortillas, revueltos e incluso aliñadas, de cualquier forma están riquísimas. Nosotros la hemos comprado ya cortadas y limpias, de todas maneras hay que limpiarlas ya que suelen venir con arena, si la cogéis ustedes mismos ponerse guantes porque pinchan.

Los ingredientes para la tortilla de tagarninas son:
  • 3 Huevos.
  • 200gr de Tagarninas.
  • 1 Diente de ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Lavar las tagarninas con abundante agua, hasta que estén limpias de arena.
En una olla ponemos agua y sal ponemos a hervir las tagarninas, unos 15 minutos aproximadamente, cuando estén blanditas las escurrimos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos el ajo picado y agregamos las tagarninas y las sofreímos un poco, batimos los huevos y las agregamos a la sartén, vamos removiendo hasta que se cuaje y le damos la vuelta y terminamos que se haga la tortilla.
Para emplatar tal cual, rica, rica, no dejar de disfrutar de unas riquísimas tagarninas.
 
 

 

lunes, 14 de abril de 2014

ARROZ CON LECHE

Os dejamos otro postre típico de Semana Santa, es uno de mis favoritos, así que la hago en cualquier momento del año.
El arroz con leche tiene mil maneras de hacerse, unos cuecen el arroz en agua, otros lo enjuagan antes de ponerlo a cocer,..., como todo en esta vida a cada uno le gusta de una manera. Nosotros os dejamos la nuestra.
También podemos deciros que sobre la base de este postre podemos hacer otros. (ya os iremos contando...).
 
Los ingredientes para la receta son:
  • 200 gr arroz.
  • 1 l de leche. (puede ser entera, semidesnatada, sin lactosa...).
  • 125 gr de azúcar.
  • 1 rama de canela.
  • Cascara de 1 limón.
  • Canela molida.
Lo primero que haremos es poner a calentar la leche con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de un limón (recordar que solo la parte superficial de la cáscara, sin añadir la parte blanca porque amargaría después, y es muy desagradable).
Cuando empiece a hervir la leche echamos el arroz. Dejamos que se cueza el arroz a fuego bajo durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Como todo es cuestión de gustos, si cuando el arroz esta hecho pero veis que tiene mucha leche y no os gusta tan caldoso pues se deja unos minutos más, teniendo en cuenta que mientras se enfría seguirá absorbiendo leche. Si es al contrario pues lo apartas ya.
Ahora se quitará la canela en rama y la cáscara de limón; se deja reposar unos minutos; y a continuación se echará el arroz en vasitos o cuencos, espolvoreamos con canela molida, y se deja enfriar.
Pues listo!




domingo, 13 de abril de 2014

TORRIJAS

Ya estamos en Semana Santa!! como pasa el tiempo... pues hoy que es Domingo de ramos que mejor que dejaros la receta de Las torrijas. Es el dulce típico de la Semana Santa, aunque cualquier fecha del año es buena para comer una rica torrija; nos sirve para el desayuno, merienda, postre, acompañada con un cafelito o un chocolate, una delicia para el paladar. Aprovechad ahora que es la temporada del olor a torrija y a incienso.
 
Los ingredientes para las torrijas son:
  • 14 Rebanadas de pan de molde gruesas.
  • 1 L de leche.
  • 2 Cucharadas de canela.
  • 1 Vaso de ron.
  • 4 Huevos.
  • Aceite de oliva.
Los ingredientes para el almíbar para las torrijas son:
  • 1/2 Agua.
  • 1/4 Azúcar.
  • 250gr de Miel.
Cogemos las rebanadas de pan de molde y le quitamos la corteza, las cortamos en dos, así que como son 14 rebanadas, ahora tendremos el doble 28.
En un bol echamos la leche, la canela, el ron y con una varilla lo batimos todo, que se mezclen todos los ingredientes muy bien.
Metemos las rebanadas de pan en esta mezcla, las escurrimos y vamos apartando en un plato.
Batimos los huevos y bañamos en él las rebanadas de pan, las escurrimos un poco y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, cuando veamos que los filos se doren le damos la vuelta. Las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.
Las torrijas ya fritas las vamos poniendo en una fuente una encima de otras.
Hacemos el almíbar, en un cazo echamos el agua, el azúcar, la miel y con una varilla vamos removiendo; cuando rompa a hervir, apartamos y echamos el almíbar por encima de las torrijas, con cuidado de no quemarnos.
Veremos que al echar el almíbar las torrijas flotaran, y como a nosotros nos interesa que se impregnen todo muy bien, le pondremos encima algo de peso, por ejemplo un plato.
Cuando se atemperen las metemos en el frigorífico unas 8 horas mínimos, aunque de un día para otro están mas buenas sin duda.
Para servir, en un plato ponemos una torrija o las que nos vayamos a comer y por encima le agregamos un poco de almíbar y listo para comer.
 



 

viernes, 11 de abril de 2014

ACEITUNAS FRITAS RELLENAS AL ESTILO JOSE

Aceituna fritas rellenas, la idea de esta receta nos la ha dado José, nuestro cuñado. Hace poco estuvo de viaje en Ecuador por motivo laborales, y nos dijo que allí había comido en un bar unas aceitunas fritas rellenas, y que era la sensación del lugar; intentó sacarle la receta al dueño, pero este le negó el secreto. Así que cuando ha vuelto nos lo comentó para ver si las hacíamos, pero como no llegó a saber cual era el relleno, nosotros le hemos dado nuestro toque personal.
Esta muy bien como aperitivo o tapa, tiene poco trabajo y la verdad si os gustan la aceitunas darle caña, usar la aceituna que más os guste, sin hueso y rellenarla de lo queráis, da mucho juego.
 
Los ingredientes para las aceitunas fritas rellenas son:
  • 20 Aceitunas gordal aliñadas sin huesos.
  • 83gr Paté de hígado de cerdo, 1 lata.
  • 1 Huevo.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
Lo primero que tendremos que hacer es escurrir las aceitunas y con un papel absorbente las secamos del jugo que lleva.
Al paté con una cuchara lo removemos un poco, para ablandarlo, y lo metemos en una manga pastelera.
Rellenamos las aceitunas con el paté que tenemos en la manga pastelera.
Batimos el huevo y en una fiambrera le echamos el pan rallado, y empanamos las aceitunas primero pasamos por el huevo y luego por el pan rallado.
Repetimos la operación huevo y pan rallado, lo hacemos dos veces porque la aceituna es poco porosa y le cuesta que se agarre el huevo y el pan rallado.
En una freidora o en una sartén con aceite de oliva, freímos las aceitunas, cuando estén doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.
Para emplatar, igual que cualquier aceituna, con un palillito para cogerlas, tened cuidado de no quemaros, porque el interior aguanta bastante el calor.
 

 

jueves, 10 de abril de 2014

ARROZ CON TAGARNINAS

Arroz con tagarninas, otra receta típica de la provincia de Cádiz; cada vez que las veo por la plaza suelo comprarlas, ahora estamos en temporada. Se puede hacer de distintas formas, las tagarninas con arroz, con huevo, aliñadas, esparragas, etc; de cualquier forma están buenísimas, así que aprovechad y no dejad de comprarlas.
 
Los ingredientes para el arroz con tagarninas son:
  • 300gr Tagarninas.
  • 150gr Arroz.
  • 1 Patatita.
  • 1 Trozo de chorizo picante.
  • 1 Diente de ajo.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 1/2 Vaso de vino blanco.
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Le quitamos las hebra, las limpiamos bien con agua para quitarle la arena y las troceamos.
Ponemos un chorrito de aceite y doramos el ajo, añadimos las tagarninas, el laurel, apartamos del fuego y echamos el pimentón (¡ya sabéis! que no se queme que después amarga), lo removemos y ponemos otra vez al fuego.
Sazonamos, añadimos la patata troceada, el chorizo troceado, añadimos el vino y cubrimos de agua, dejamos que se cuezan las tagarninas.
Cuando estén casi tiernas añadimos el arroz, dejándolo cocer, si vemos que tiene poco caldo le añadimos un poco de agua, sin pasarnos.
Cuando el arroz este listo, lo tapamos y lo dejamos reposar unos minutos y listo para comer.
 

 

miércoles, 9 de abril de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA Y FRESAS

Queríamos hacer una ensalada diferente pero con canónigos, teníamos fresas y manzanas y  pensamos que le iba bien al queso de cabra, al igual que los cacahuetes, así que nos pusimos manos a la obra. El resultado nos sorprendió gratamente, para volverla a repetir.

Los ingredientes de esta receta son:
  • 100gr Canónigos.
  • 8 Fresas.
  • 1/2 Manzana.
  • 1 Rulo de queso de cabra.
  • 1 Puñadito de cacahuetes.
  • 1 Puñadito de uvas pasas.
  • Vinagre de Módena.
  • Aceite de oliva.
Lo primero que se hace es hacer la salsa de fresas, pondremos en un cazo 4 fresas picaditas con agua y la ponemos a reducir, cuando estén las fresas blanditas, lo batimos y volvemos a dejarlo en el fuego bajito.
Hacemos la vinagreta, ponemos en un bol 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de Módena y 3 de la salsa de fresas que hemos hecho anteriormente; con una varilla lo mezclamos hasta que emulsione.
Cortamos la manzana y 3 fresas, lo mezclamos con los canónigos, los cacahuetes y las uvas pasas, le añadimos un poco de  vinagreta, lo removemos todo.
Cortamos a rodajas el queso de cabra y lo marcamos en una sartén.
Para presentar en un plato ponemos un molde y echamos en el fondo los canónigos ya aliñados con la vinagreta, encima le ponemos las rodajas de queso de cabra y le echamos al rededor un poco de salsa de fresas y vinagreta, adornándolo con unos cuanto cacahuetes y unas rodajas de fresas, listo para comer.
 

 

martes, 8 de abril de 2014

SOPA DE BRÓCOLI

Esta receta es ideal para las cenas, es ligera y muy sana, una receta vegetariana, buena para todo los paladares.
 
Ingredientes para la sopa de brócoli:
  • 1 Brocoli.
  • 2 Patatas.
  • 1 Cebolleta.
  • 1 Huevo.
  • 1 Hoja de laurel.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
El huevo lo ponemos a cocer, cuando rompa el agua a hervir contaremos 10 minutos, lo atemperamos y lo pelamos, picamos y reservamos.
Ponemos a cocer toda la verdura en una olla con agua con sal, echaremos troceado el brócoli, la patata, la cebolleta y la hoja de laurel, también le echamos un chorrito de aceite de oliva, cuando estén tiernas las verduras apartaremos del fuego.
Agregamos pimienta y batimos toda verdura en la misma olla, si lo queremos más fino lo pasaremos por un chino, aunque nosotros no lo hemos pasado.
Para emplatar echaremos la sopa en un cuenco, le agregamos el huevo cocido picado y por encima le echamos un chorrito de aceite de oliva.
 
 



 
 

lunes, 7 de abril de 2014

POLLO AL LIMÓN FRITO AL ESTILO CHINO

Esta receta de pollo al limón frito al estilo chino es una de mis preferidas, cuando voy a un restaurante chino me la suelo pedir, esta vez la he modificado un poco añadiéndole un poco de colorante alimenticio dándole un color amarillo más vivo, pero sigue estando igual de buena.

Los ingredientes para el pollo frito son:
  • 1/2kg de Filetes de pechuga de pollo. 
  • 4 Cucharadas de harina de trigo o harina para freír.
  • 2 Huevos.
  • 1 Vaso de cerveza fría.
  • 2 Cucharaditas de colorante alimenticio amarillo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
Los ingredientes para la salsa de limón son:
  • 250ml de Agua.
  • 1 Cucharada de maicena.
  • 1 Cucharada de soja.
  • 1 Cucharada de vinagre.
  • Zumo de 1 limón.
  • 4 Cucharadas de azúcar.
  • 1 Limón para decorar.
Haremos la masa para el rebozado, en un bol meteremos las 4 cucharadas de harina de trigo, 2 huevos, sal, pimienta, el colorante alimenticio y poco a poco iremos echando la cerveza, removemos con la varilla, hasta que la masa quede homogénea; si nos pasamos con la cerveza le añadimos un poco de harina, y si es al revés más cerveza, problema resuelto.
En una sartén, pondremos a calentar el aceite de oliva, echaremos bastante, a fuego fuerte.
Los filetes de pollo lo pringamos en la masa del rebozado y iremos friendo en la sartén, dejándolo dorados por ambos lados. Iremos sacando en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Mientras se van friendo el pollo, iremos haciendo la salsa de limón, en un cazo añadiremos, el agua, la maicena, la soja, el vinagre, el zumo del limón y el azúcar, lo pondremos a hervir y no dejamos de remover con la varilla, hasta que espese un poco la salsa.
Para presentar el plato a los filetes le hacemos unos cortes, lo bañamos con la salsa de limón y decoramos con unas rodajas de limón.
 



 

domingo, 6 de abril de 2014

HUEVOS DE CHOCOS ALIÑAOS

Otra receta típica de Cádiz huevos de chocos aliñaos, aunque no es frecuente verlo todos los días en la plaza; por eso, cuando los veos suelo comprarlos, están muy ricos, os invitos a que lo probéis si todavía no lo habéis hecho, no os vais arrepentir. Otra forma de hacerlo es a la plancha, pero eso mejor lo dejamos para otro día.
 
Para los huevos de choco aliñaos necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 250gr de Huevos de choco.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 3 Cebolletas.
  • Perejil fresco.
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Aceite de oliva.
Ponemos a calentar en una olla con agua con sal y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir echamos los huevos de choco unos 8 minutos, los escurrimos y los enfriamos con agua fría.
Troceamos los huevos de choco en trozos no demasiado pequeños, los ponemos en un bol y agregamos las cebolletas muy picaditas, el perejil picados muy fino, y lo aliñamos con una vinagreta.
Para la vinagreta mezclamos vinagre, aceite de oliva, y sal. Batimos hasta que emulsione bien. Se le echa por encima a los huevos de choco, removemos todo para que se fusionen todo los sabores, pero sin brusquedades para no destrozar los huevos choco.
Para emplatar tal cual lo serviremos.
 



 
 

viernes, 4 de abril de 2014

ESPUMA DE YOGUR DE LIMÓN CON QUICOS, MERMELADA Y MIEL

Vamos a presentar este postre, la espuma de yogur casera y sin sifón, si!! la hemos hecho a la antigua usanza, porque claro no tenemos sifón...; el único problema es que hay que añadirle un poco de grasa, la nata, pero esta muy bueno y un caprichito como éste quien se le puede resistir.



Los ingredientes para la espuma de yogur para dos copas son:
  • 1 Yogur de limón.
  • 200ml de Nata.
  • 2 Claras de huevos.
  • 2 Cucharaditas de azúcar.
  • 2 Cucharaditas de mermelada de albaricoque.
  • 4 Cucharaditas de miel.
  • 100gr de Quicos gigantes picados.
Lo primero que haremos es montar la nata, con la varilla eléctrica, si no la tenéis ya sabéis, darle al brazo, cuando este montada la metemos al frigorífico una 1 hora.
Montamos las claras, el recipiente y la varilla tienen que estar limpios, secos porque si no las claras no montan. Cuando estén medio montadas añadimos el azúcar y terminamos de montar.
Batimos el yogur con una cucharita y lo mezclamos en la nata montada con una lengua haciendo movimientos envolventes, despacio para que no se nos desmonte; y también añadimos las claras montadas (el merengue), una vez todo mezclado lo metemos mínimo un par de horas al congelador.
Para emplatar, lo presentaremos en una copa, echaremos una cucharadita de mermelada, dos cucharaditas de miel, un puñaditos de quicos, encima echaremos la espuma de yogur de limón y para rematar encima le echaremos otro puñadito de quicos picaditos.
Listo para comer que os aproveche.
 



jueves, 3 de abril de 2014

BRAZO GITANO SALADO DE JAMÓN Y ROQUEFORT

Esta receta de brazo gitano salado hace tiempo que tenia ganas de hacerla, liga muy bien el dulce con lo salado, el dulce del bizcocho, y el salado del jamón cocido ahumado y queso roquefort, que bueno esta!! o estaba mejor dicho jajaj.
 
Los ingredientes para la plancha de bizcocho son:
  • 4 Huevos.
  • 150gr de Azúcar.
  • 150gr de Harina.
Para el relleno necesitaremos:
  • 100gr de Lonchas de jamón cocido ahumado.
  • 100gr de Queso roquefort.
  • 100gr de Queso mascarpone.
Lo primero que tenemos que hacer es una plancha de bizcocho, en un bol echamos los huevos y el azúcar y con una varilla lo mezclamos dejando los huevos muy espumoso, entonces meteremos la harina y lo mezclaremos todo con la ayuda de una lengua, haciendo movimientos envolventes.
En la bandeja del horno pondremos papel para hornear y le echamos la mezcla y lo repartimos bien por toda la bandeja. Lo metemos al horno precalentado a unos 250º unos 5 minutos.
Cuando saquemos el bizcocho del horno lo quitamos de la bandeja, le cortaremos los filos que se quedan uniformes; aprovechamos que esta caliente para enrollarlo ya que estará más flexible, frio es más fácil que se parta; nos podemos ayudar de un vaso para darle la forma redonda, una vez enrollado lo liamos con papel film, para que se quede la forma de rollo típica del brazo gitano.
El queso roquefort y mascarpone, lo sacaremos del frigorífico unas horas antes para que pierdan el frio y poder mezclarlo mejor.
Una vez que han perdido el frio y están más manejables, mezclamos los dos quesos y lo untamos por todo el bizcocho.
Encima vamos poniendo las lonchas del jamón cocido ahumado.
El bizcocho ya relleno, lo volvemos a enrollar sobre si mismo, lo liamos con papel film, bien apretado, para que no se desenrolle y pierda la forma deseada.
Lo metemos en el frigorífico unas cuantas horas, mínimo 4 horas para que coja la forma y, que al quitarle el film se quede con la forma de brazo gitano que queremos darle.
Para presentar en el plato, le quitamos el papel film y lo cortamos en rodaja del grosor que nos guste más, no muy finas porque se nos desmontaría y listo para comer.
 

 
 
 

miércoles, 2 de abril de 2014

BERZA GADITANA DE MI MADRE

Berza gaditana de mi madre!!! pues si, esta receta es de mi mamá, esta riquísima y cocina como los ángeles; siempre suele hacer la berza en abundancia para repartirla a todos sus hijos, pues os podéis imaginar con el cariño que esta hecho el guiso. Esta receta es la única en el blog que no esta hecha por nosotros, y como quería hacerle un pequeño homenaje a mi madre, he puesto su propia receta de berza gaditana.
También la berza gaditana, es una receta típica de nuestra provincia y baluarte de nuestra gastronomía. En invierno comerse un guiso calentito entra estupendamente y en verano..., ¿por que no?.  No debemos abusar de este guiso porque tiene bastante grasa, pero un capricho de vez en cuando sienta bien, os dejamos con la receta.
 
Los ingredientes de la berza gaditana para 6 personas son:
  • 200gr de Garbanzos.
  • 200gr de Alubias.
  • 200gr de Habas.
  • 500gr de Tagarninas.
  • 4 Dientes de ajos.
  • 2 Ñoras.
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 Patata hermosa.
  • Sal.
Los ingredientes para la pringá de la berza gaditana son:
  • 1/2kg de Carne de cerdo para guisar.
  • 1/2kg de Costilla de cerdo.
  • 400gr de Panceta de cerdo.
  • 2 Chorizos.
  • 1 Morcilla.
Lo primero que tenemos que hacer es, poner a remojo los garbanzos y las alubias, mínimo 12 horas, para ablandarlas, le cambiamos el agua de vez en cuando y pasado el tiempo por supuesto escurrirlas de agua.
Las ñoras las hidratamos en agua 1 hora, las escurrimos, le quitamos las pepitas y el tallo.
Hacemos el majao, echamos en el mortero las ñoras, los dientes de ajos y la sal, lo machacamos muy bien todo.
En la olla rápida echaremos los siguientes ingredientes, los garbanzos, las alubias, la carne de cerdo para guisar, la panceta, las costillas, lo cubrimos de agua y lo ponemos a hervir, pero sin tapadera, y espumamos el caldo para quitarle las impurezas sobrantes.
Una vez espumado el guiso, le añadimos el majao, las tagarninas limpias y troceadas, las habas, la patata pelada y troceada, el chorizo, la morcilla, el pimentón dulce y un pellizco de sal. (Si vemos que le falta agua, le echamos un poco más).
Tapamos la olla rápida y ponemos a fuego fuerte, cuando se ponga a hervir lo dejamos unos 30 minutos de cocción. Si al destapar vemos que tiene demasiada agua, dejamos hervir, hasta que se consuma el gua deseada, siempre sin tapar la olla.
Para emplatar tal cual, echamos en el plato la ración de berza y un poco de pringá, o también ponemos la pringá a parte, para comérnosla después de la berza, os aconsejo acompañar la berza con un pan casero, que os aproveche.
 

 
 

martes, 1 de abril de 2014

ROBALO A LA PLANCHA

Os presentamos esta receta de uno de los pescados que más me gustan, el robalo o también llamado lubina, cocinado a la plancha, es muy muy fácil de hacer, pedirle al pescadero que os limpie el robalo que es lo único complicado de la receta.
 
Ingredientes para dos personas de robalo a la plancha:
  • 2 Robalos o lubinas.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
El robalo lo limpiamos de escamas y de tripas, lo mejor es que el mismo pescadero no los haga, lo enjuagamos con abundante agua.
Lo salpimentamos por ambos lados del pescado.
Ponemos a calentar una plancha eléctrica con un chorrito de aceite y ponemos los robalos, cuando se dore le damos la vuelta y lo mismo, estaremos atento porque se hace muy rápido y si nos pasamos el pescado se quedara muy seco.
Para emplatar tal cual, tener cuidadín con las espinas, y que os aproveche.